红烧牛鞭
1.先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段2.炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱
牛鞭枸杞粥
1、先将白米洗净下锅煮粥,武火煮至其开锅沸腾;2、牛鞭取出切丁,葱花、香菜截成小段,姜切丝,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠,接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上;4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅,适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品;5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入,加入少许香油,起锅即可食用;
卤水牛鞭
1.干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用;枸杞子浸泡待用。 2.锅置旺火上,加精制油30克烧热,下葱结、姜块油煸,将加工成形的牛鞭放入沙锅中,加酱油、糖、黄酒翻炒,放入骨头汤、味精烧开后用小火焖10分钟。 3.拣去葱结、姜块不用,开旺火收浓卤汁,撒上枸杞子颠翻出锅装盆即可。