准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子。锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。
再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。捞出控油。调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可少放点水）盛出装盘。
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