腌韭菜花酱原来这么简单,老妈用了40年的老方法,用时短还特香 西游记的故事有哪些

编辑:女人资料网2019-08-20 23:09:52 关键字:
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每年的旧历七八月,正是腌制韭菜花酱的季节,韭花又叫“韭菜花”,是韭菜顶部长出来的和蒜苔一样的东西开出的白色小花,很多人会问这个韭菜的花可以吃吗?答案是肯定的,韭菜花不仅可以吃,而且营养十分丰富,韭菜花苞中的维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多,韭菜花常吃能生津开胃,增强食欲、促进消化,还可以改善皮肤粗糙和便秘。

韭菜花多在没有完全开花之前摘下来,用它做成韭菜花酱,味道清新,鲜香扑鼻,十分可口!小时候在东北老家的时候,冬天里,妈妈用五花肉和酸菜粉条炖一大锅,就着大米饭,佐一碟韭菜花,吃到肚子撑都舍不得放下碗筷,别提多香了,每每想起来还忍不住咽口水。

韭花酱好吃,但是腌制也有技巧,今天晓峰就分享一下自家的做法,这是老妈用了40年的老方法,口味纯正,特别好吃,喜欢的朋友可以参考一下:

腌韭花酱时,别只会加盐,多加3样东西,腌好后又香又鲜格外好吃!

【准备食材】:韭菜花1斤 苹果1个 红辣椒1个 姜适量

【准备调料】:盐

1.买韭菜花时要尽量挑选花苞没有打开的,买回来的韭菜花,先用剪刀剪去多余的茎,只留下花就可以了,用清水冲洗干净,韭菜花灰尘比较多,我冲洗了4遍,然后将其摊开摆在盖帘上,放在通风阴凉处晾干。

2.趁晾韭菜花的空档,我们取一个苹果不用去皮,去掉果核后切成小丁,3两生姜切成小丁,红辣椒一个切成丁,我选用的是红辣椒,做出来搭配的颜色更漂亮,如果没有红辣椒用青辣椒也是可以的,做韭菜花酱时,一定要保证所有的食材,所用到的工具、器皿都是无水无油的,这样做出的韭菜花酱口感更纯正,保存时间更久。

3.晾干的韭菜花放在绞馅机里绞碎,越碎越好,没有绞馅机也可以用蒜臼子捣细或者用刀剁细,然后再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁,放辣椒丁可以增加颜色和口感,倒入苹果丁既可以刺激发酵,缩短发酵时间,又能增加口感,打好后和韭菜花放到一起,我这腌制的是1斤韭菜花的量,再倒入3两盐搅拌均匀,盐可以根据自己的口味适当增减,因为我加了苹果、姜和辣椒,所以放的稍微多一点。

4.搅拌均匀后,不可以马上吃,现在的韭花酱还没有经过发酵,会很辣,先将其装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里,拧紧盖子密封起来让其自然腌制,发酵,不要装的太满,因为还需要发酵,为了口感更好和保存时间更久,我们可以放在冰箱里冷藏保存,10天就可以吃了,放一年都不会坏。

腌韭菜花酱原来这么简单,老妈用了40年的老方法,用时很短还特香!聪明的你学会了吗?腌韭花酱,别只会加盐了,多加苹果、姜和红辣椒这3样食材,不仅颜色漂亮,而且口感更好,还能促进发酵,缩短腌制时间!

韭菜花酱去腥效果特别好,吃羊肉或者涮火锅的时候,蘸一点韭花酱,去腥又解腻,拌饭拌面条吃都十分美味,是餐桌上不可缺少的佐菜,喜欢你也动手试试吧,今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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