红烧肉，寻常百姓家的餐桌上有着特殊地位的一道菜，无论哪个地方，几乎每个人都有着一个关于红烧肉的故事。我去饭店是绝少点红烧肉的，倒不是因为吃得多，或是怕其油腻，而且红烧肉代表了家的味道，别的地方是无法复制的。若问起哪里的红烧肉最好吃，十有八九大家都会不约而同的说到“妈妈做的最好吃”，这个味道，是对家的牵绊。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的这首《食猪肉》，可谓打开了红烧肉做法的先河，也深得要领，明白“火候足时它自美”对做好一碗红烧肉是多么重要，红烧肉的做法极多，家家户户都有着自己的独门手艺，你放什么调味料，用的是糖色还是酱油，都不重要，但唯独这“火候”是万万不能差分毫的。
红烧肉既然名叫“红烧”那么做出来的肉一定要“红润油亮”，这才能算是红烧，北方红烧肉偏爱熬糖色，南方红烧肉偏爱放酱油上色，都是为了让颜色好看，增加食欲。传统红烧肉要经过煎炸去除多余油脂后，再进行烹煮焖的香甜松软，入口即化。
但现在很多人做红烧肉，为了图方便，直接将肉块放在水里煮，加酱油上色，这样做出来的红烧肉是不行的，少了煎炒煸油这一步，往往做出来的肉腥味大，很油腻，等于毁了一锅肉，所以今天分享一道红烧肉的家常做法，简单实用，做出来的红烧肉色泽红润，肥而不腻，越吃越上瘾。
红烧肉
所用食材：五花肉、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶；生抽、老抽、盐
第一步：五花肉炙皮，五花肉的猪皮上会隐藏一些在猪皮内的毛，不去掉的话，受热浮出来以后非常影响食欲，炙皮也会让猪皮煮熟后更加松软，不会出现咬不动的情况。先把铁锅烧热，五花肉皮朝下在铁锅内来回的烧，直到表面有些焦黄。
第二步：将五花肉放置在清水中冲洗，用粗糙的丝瓜瓤等洗去表皮的焦黑。
第三步：将五花肉切成麻将大小的方块，不要切太小了，太小的五花肉做成红烧肉后样子不好看，而且色泽太深且咸。
第四步：煸炒五花肉，这一步不能少，是保证红烧肉肥而不腻，松软可口的关键，锅烧热后五花肉块直接入锅，中火煸炒，让油脂渗出，直到表面有些焦黄的时候，将多余的油脂倒出，五花肉备用。
第五步：炒糖色，锅中少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬到红褐色，迅速加少量的水完成炒糖色（我往期有图文分享有技巧，可关注查看）；将五花肉倒入，加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜、蒜一同翻炒出香并上色，倒入4勺生抽，2勺红烧酱油（老抽），大火炒20秒出酱香。
第六步：锅中加淹没五花肉的水，水要多加一些，焖煮的时间比较长，加入一根小葱结，煮沸20分钟后捞出扔掉（葱煮的时间长会发酸），加入适量的盐，盖上锅盖继续焖煮30分钟。最后出锅前，要加入一些油提亮，转大火把锅内的汤汁收干净，这样一锅让人垂涎欲滴的红烧肉就做好了。
——老井说——
红烧肉火候一定要足够，煎的时间可以短一些，析出部分油脂就行，但煮的时间一定要够，把肉彻底煮的软糯，油脂分解，才能成就一锅好吃的五花肉。这锅肉刚出锅的时候我的火候不够，肥肉稍微有些腻，就又加煮了20分钟（黑碗的图），一尝才对路。
简要步骤：烧五花肉皮、煸炒出油、炒糖色上色、放酱油煮至软糯、大火收汁出锅。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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