大家都知道鱼是最有营养、最安全的肉类之一，几乎所有人都可以吃鱼。但是，在做鱼时，让大家头疼的是煎鱼总会粘锅、烧鱼总是会碎……所以今天大厨教你一招，煎鱼的时候抹上一点它，不破皮不粘锅关键还省油，喜欢吃鱼的朋友下面抓紧时间跟着大厨来学习下技巧吧。
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。当然最好的处理方法是干煎了，干煎省油健康、做法简单。但是也是需要技巧的。煎鱼的第1步先将鱼清理干净，尤其是鱼的跟腹部黑膜还有鱼鳃部位全部清理干净。清理干净后要用厨房纸或者是毛巾，将鱼的表面的水分全部擦干，然后在上面撒上一盐涂抹均匀。
鱼身上撒盐能防止鱼肉粘锅或者是破皮，鱼肉煎制的时候为什么会粘锅破皮呢？最主要的原因是由于鱼皮的水分比较多，所以鱼肉在下锅的时候，鱼皮就会立马粘连锅底，翻动的时候鱼皮就会脱落。如果我们在鱼身上撒上少许的食用盐，鱼皮表面会减少水分，鱼肉变硬，再下锅煎制的时候就不会出现粘锅或者是鱼肉破皮。
一般家庭的话，不需要这么麻烦，可以简化处理。就是先把空锅烧热，然后再倒入油，接着转动过，让油沾满锅内壁。这样受热后，油会从锅底向上冒，从而给食材一个向上的浮力，从而实现不粘锅的目的，非常实用的。
另外热锅凉油，在放入一点白糖。这样不仅不粘锅、不破皮，还会辅助上色，让鱼身的颜色很漂亮，卖相更好。加上白糖还有少许提鲜的作用，所以能让鱼肉的味道更好吃。这个方法不论是煎大鱼，还是小鱼都一样适用。
最后，不论煎什么鱼，最好不要频繁去翻动它。让鱼一面煎成金黄色，在小心翻过来，继续煎另一面，这样也能最大程度防止破皮和散碎。若是实在忍不住，怕粘锅，想翻动的话，可以拿着锅把儿，轻微晃动就可以了。
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