另外,我们还要懂得计算 毛利额 毛利额: 包括员工工资、水费、电费、折旧费等,在毛利额的基础上减去这些费用,才是纯利润. 杭椒牛柳的毛利率为:46%
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率. 其它肉类出品率: 熟五花肉的出品率为60% 净料成本:生牛肉 (肋条) 11元斤 ÷ 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元.
毛利率的计算 另外,我们还要懂得计算 毛利额 燃料费用率为:4% 10月燃料费用:11803元、销售:312030元 燃料费用率为:3.8%
那么这些出料率是如何计算的呢? 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的. 比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤 (看上表) 西兰花的出料率在70% 青椒的出料率在80% 青笋的出料率40%等.
原料:净青椒400克 精肉100克 调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克 青椒净料率60% 净料成本2.5 0.6=4.16元 精肉100克 10元=2元 东古酱油0.06 5.5=0.33 盐5克 1元=0
熟制品的出品率: 是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率. 出品率: (净料数量 原来的原料数量) 100% 如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤 8斤=0.6在 100
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率. 其它肉类出品率: 熟五花肉的出品率为60% 净料成本:生牛肉(肋条)11元斤 / 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元.
毛利额: 包括员工工资、水费、电费、折旧费等,在毛利额的基础上减去这些费用,才是纯利润. 计算公式:售价-成本 = 毛利额 毛利率: 计算公式:(售价-成本) ÷ 售价 = 毛利率 另外,我们还要懂得计算毛利额.
内容: 1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算: 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 目的:让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法. 目的:让员工了解菜品的成本计算方
其实,我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱,那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别. 菜品售价: 计算公式:成本 /(1-毛利率)= 菜品售价 从上面的分析可以看出,我店的燃料费用率平均为:4.3% 那么就是说,每100元的菜品,就要
净料率: 是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率. 如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等. 2、售价的计算
原料:熟牛肉1.2斤 配料:生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克 调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克 那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用,我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到
目的:让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式:餐饮业的毛利率的计算方式是执行:扣价毛利率,商业的是执行:加价毛利率. 内容:1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率
比如京酱肉丝的售价是28元,其中成本16元,想知道成本毛利率和销售毛利率分别是多少?两种毛利率很简单的可以直接套入公式计算,用售价减去成本就等于毛利,然后分别除以成本和售价,乘以百分之百就是所求的两种毛利率. 其计算公式分别是: 成本毛利率=毛利/
菜品的售价 如何计算出菜品的售价? 它是会根据原料的性质,而有所改变的.比如说原料的质量不好,肉注水了、菜品有腐烂的,那么出品率就会降低,使成本加大. 所以说,我们要严把原料采购与检验这一重要环节,才能确保我们的利率,使我们的成本不会加大.要知
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率. 其它肉类出品率: 熟五花肉的出品率为60% 净料成本:生牛肉 (肋条) 11元斤 ÷ 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元.
倒算: 即先确定毛利率为50%,若定一份带鱼价为10元,则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费),若调料和燃烧费共计为0.7元,则客人只吃到4.3元的带鱼. 假如带鱼市场价是15元/斤,则顾客只能吃到0.3斤都不到,那么这个0.3斤带鱼装盘后
那么这些出料率是如何计算的呢? 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的. 比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤 (看上表) 西兰花的出料率在70% 青椒的出料率在80% 青笋的出料率40%等.
那么这些出料率是如何计算的呢? 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的. 比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤 (看上表) 西兰花的出料率在70% 青椒的出料率在80% 青笋的出料率40%等.
网友：张终围:并且一个个黑瘦四蹄身影缓缓出来了，它们个个模样有点近似于狼，可个子要小一大圈！黑瘦黑瘦，通体有着密密麻麻的黑色鳞片，一双暗红色眸子带着冰冷。
网友：赵悦:他对启午宫主太熟悉了。
网友：刘崃炸:竟把你馋成那样？！早知道，当年我在得了地书的时候，就也在里边丢颗果种啦！”陶昕看阿婉那没出息的模样，忍不住在她耳畔咬耳朵。
网友：徐休袖:即便八极身前是大天尊强者，但死后的亡魂仍旧惧怕异火。
网友：赵持:每一枪都有一股劲，仿佛全身力道都完美的在枪上。
网友：顾救振:魔神会总部！
网友：朱靠:还不赶紧去拿！”莫军主立即喝令手下。
网友：黄杰:对你有大好处，别让我丢脸，连宇宙神究极境都达不到！”白银色鳞甲魁梧身影道。
网友：蔡陈: 夜晚，吃了晚饭。
网友：卢各彼:走到郭鹏所坐的沙发后面，就这么光明正大的伸着脖子看他在手机上操作。
网友：吴嫣:眼中的寒意直袭人神经。
网友：徐闵正:不但完全精通布置，而且还想出了每一座阵法的破解之法，其中便有孔雀之阵！
网友：高泽:我们却都没有一个出言反对的这是我们之后经历的这场灾难最开始时的失误。
网友：黎鹰况:我是不可能害他们的。
