牛肉一炒就老?30年大厨:只怪你差了“1步”,牛肉柴还不滑嫩 康师傅是哪国的企业

编辑:女人资料网2019-08-23 10:09:46 关键字:
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现在猪肉都涨价了,所以很多人就想着买一些牛肉回来吃,牛肉的肉质其实是很嫩的,所以很多炒牛肉都会出现问题,牛肉一炒就容易变老,吃起来肉比较柴,还没有什么嚼劲,一点都不下饭,其实牛肉炒的时候是非常需要技巧的。

很多人为了让牛肉炒的时候熟得更快,就会将牛肉提前焯水,但其实牛肉是最不需要焯水的肉了,很多人从第一步就错了,当然牛肉不好吃。牛肉一炒就变老?30年大厨:只怪你差了“1步”,牛肉柴还不滑嫩。

首先我们需要选择的是比较新鲜的牛肉,然后将牛肉进行浸泡,这样就可以去除牛肉里的血水,还有一定去除腥味的作用,我们先将牛肉清洗干净之后,然后在放入清水中浸泡上一个小时作用,这样牛肉的肉质会更松软,吃起来的口感会比较好!但是大厨提醒我们,千万就不要焯水了。

在接下来就是需要对牛肉进行腌制了,我们炒牛肉的时候为了更加的入味,最好是将牛肉切丝,然后找上一个比较大的碗,舀上一些生粉加上水进行充分的搅拌,然后加上牛肉慢慢的用手抓匀,这样是为了让牛肉更加的膨胀,牛肉的吸水性也会变强,炒菜的时候也不容易糊锅了。

我们不想让牛肉一炒就变老,吃起来有嫩嫩的口感,那就一定要加上这一步,饭店大厨说很多都忽略掉了,那就是给牛肉加上一些料酒以及嫩肉粉,倒入一些食用油用筷子进行搅拌,这样能够让我们的牛肉更加的滑嫩,然后我们见那个牛肉放进冰箱冷藏半个小时,这样牛肉吃起来口味就会特别好!

然后我们就可以切一些辣椒丝,准备一些干辣椒,葱白以及生姜切断,然后用热锅冷油,先将配料放进去炝锅,然后在加上牛肉丝,等到牛肉完全变色之后,我们再加上一些耗油,生抽以及食盐调味,这样的牛肉才是最好吃的哦。牛肉一炒就变老?30年大厨:只怪你差了“1步”,牛肉柴还不滑嫩!

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