炖鸡汤是先焯水还是直接炖?都不对!大厨教你1招,香浓无腥味 昵称女

编辑:女人资料网2019-08-25 16:31:02 关键字:
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炖鸡汤是先焯水还是直接炖?都不对!大厨教你1招,香浓无腥味

鸡肉很多人都喜欢买,它的做法也很多,可以切成丁炒一下,也可以斩成大段炖,其中更多的人喜欢把它炖一下,营养更全,还有汤喝。在炖鸡汤的时候不同人的做法也是不一样的,有的人会先焯水,有的人则会直接炖,其实这种两种方法都不对,厨师教你这样做,做出来的鸡肉十分香浓,没有任何腥味。

有许多人觉得如果把鸡肉先焯水,汤没有那么香了,所以他们会选择直接炖,但是这样子做出来的鸡汤的确会有些腥味。所以焯水是很多人都会做的一步,但是它在把腥味去掉的同时也会把一些营养物质流失,这也不是一个最佳的方法。其实鸡肉就要这样处理。

首先我们先烧一壶水,把它放到60度左右的时候,往里面倒一些花椒,盐醋和生姜片,盐和醋的杀菌效果非常好,花椒可以增加底位,而生姜的去腥效果特别棒。把水搅拌一下就可以把鸡肉放进去。当然在放之前,鸡肉的血水都要完全冲洗干净,让肉在这盆水里浸泡半个小时就可以了。因为水温还是烫的,所以它也能起到类似焯水的作用,把里面的腥味去除掉,但是又不是完全的烫,所以还能锁住一些营养。现在许多肉类身上都有很多细菌,加一些盐和醋,还能有效的杀菌,比直接焯水要好多了,比不焯水直接炖更要好太多。

在浸泡的过程中,鸡肉会渗出一些脏东西,如果看到这些东西出来要用勺子先把它们撇出来。等到了时间,再把鸡肉捞出来,就可以直接放到锅里了。在炖的时候也有些讲究,为了它更加入味,要放一些桂皮八角之类的大料,添足水就可以盖上锅盖慢慢炖了。

如果买的鸡肉比较嫩,就炖40分钟以后再转中火炖20分钟,这个时候把盖子打开,加入自己想吃的配料,可以是土豆山药也可以是红枣枸杞,让这些配菜尽量在锅子的底部,这样才会更容易成熟。接着再炖20分钟就差不多了。如果盐巴加的太早,它的营养也不会出来,而且还会过咸,鸡汤就没有那么好喝,所以在关火之前加一些盐就可以了。如果买的是老鸡,这个炖的时间就要延长一些,可以用筷子插一下肉,如果可以轻松的插进去就说明肉熟了。

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