在新疆，大盘是对餐桌最基本的尊重。
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所有食物来到新疆，都会“膨胀”至少一倍。
▲ 比脸大的馕，一次你能吃几个？
新疆菜的分量有多大？新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录。
▲ 新疆街头，现做现卖的抓饭
在新疆，大盘盛菜是对客人最基本的礼貌。光盘行动，也是客人对主人热情的最好回馈，所以当一个“口里人”来到新疆，很难保证不“月半”。
▲ 谁能拒绝滋滋冒油烤全羊的魅力
通过食物获取热量，是人类的本能。
▲ 就是要吃肉肉啊~
地处西北的新疆，属于亚寒带气候。寒冷的冬天占据了新疆近一半的时长，漫长寒冷的冬季，对人体热量的消耗极大，进食，是储存热量最好的办法。
严寒的自然环境，影响了新疆人的饮食习惯，菜量大、分量足成为了新疆菜最基本的特点。
▲ 大盘鸡
近几百年来，多次民族大迁徙，造就了今天多民族聚居的新疆，早期“口里人”奔赴新疆，从事的多为开荒、屯垦等重体力劳动。新中国建立以来，支援新疆的大军多投身于油田、交通等基础建设工作，这些工作，对体力的消耗，同样较大。
身体疲累时，食物是最好的慰藉。大盘上菜、大口吃肉，是劳动之后，最具幸福感的事情。
▲ 吃肉的乐趣，就是要直接上手
若论新疆的大盘菜，大盘鸡是一个绕不开的名字。
香辣味浓的大块鸡肉，被炖至软烂，配上酥嫩金黄的洋芋块，佐以色彩鲜艳的青红椒，浓油赤酱的粘稠汤汁下，二指宽的皮带面是整盘菜的关键。
▲ 劲道的皮带面，埋在肥嫩的鸡肉和软糯的土豆之下
一份大盘鸡，集肉、菜、主食为一体，一盘就是一桌。
▲ 浸透了汤汁的皮带面，味道更为鲜美
包容的大盘鸡，俨然是新疆多民族交融的缩影。事实上，大盘鸡并非新疆的传统美食，而是近几十年，新疆移民在美食上的创造性发明。香味浓郁的大盘鸡，可口又实惠，自诞生起，便颇受欢迎。
▲ 爆炒大盘鸡
新疆人的餐桌，是馕的主场。
“家里有馕，心里不慌。”作为生存的象征，新疆人的日常生活离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的吃法，被发挥到极致。
▲ 车轮大馕
入夜的烧烤摊，也少不了馕的身影。把烤肉夹在馕里，来上一瓶夺命大乌苏，是多少“儿子娃娃”关于夏天的记忆。
▲ 馕包肉
一盘家常的手抓饭，足以安慰新疆人一年的辛劳。
抓饭，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。过节时，享用手抓饭，是一项极具仪式感的行为。
▲ 围坐一桌，共享一份手抓饭，是新疆人对客人最高的礼遇
几人围坐在炕上，中间铺的干净餐布，是大盘抓饭登场的舞台。客人全部落座后，主人将一手端盆、一手执壶，请客人次序淋洗净手。
等各项程序完结后，迎着所有人的注目礼，才是抓饭登场的时刻。从色彩饱满的盘子里，抓上一把，塞进口中，咸香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盘抓饭里。
▲ 抓饭，一般是直接用手从盘里抓食
“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。拌面，又叫拉条子，是新疆人最主要的快餐方式。在新疆，吃面从来不论碗，论盘！
在新疆的食谱里，过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗，拉条子的精华，在于面。高纬度的新疆，小麦的香味更加浓郁，为拉条子注入灵魂的，则是油。过油的拉条子，亮堂堂的，口感愈发劲道柔韧。
过油肉、野蘑菇、小炒菜或是大杂烩等配菜，扣到拉条子上，直接勾出面条的醇厚。豪爽的儿子娃娃，闷头“开造”后，不消片刻，便可风卷残云。
▲ 拌拉条子
“羊肉串，羊肉串了啊！”买买提大叔在街边挥舞着扇子，浓烟包裹整个烧烤摊的画面，深入人心。很长一段时间内，羊肉串成为新疆烧烤的同义词。
▲ 新疆的羊肉串，多使用红柳枝，有种特殊的香味
在新疆，没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜……
在以大盘为流行的新疆，烧烤自然也要整桌上才过瘾。作为新疆最“猛”的烧烤，肉类品种丰富，有着霸气装盛器皿的海陆空烧烤，简直是烧烤行业的终极の烤，人称新疆烧烤界的“航母”。
▲ 在热碳的炙烤下，肉串滋滋冒油
“新疆人拿得出手，口里人吃了想留，但你就是带不走。”玉盘珍馐的美食，需得大盘，才够过瘾。大盘盛菜、大口吃饭、大碗喝酒，简单又极致，豪迈又痛快，恰也是新疆人对生活的定义。
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