随着逐渐入秋，很多吃货都发现，一些应季蔬菜相继下市，即便没有下市，价格也在不断攀升，就连番茄，黄瓜，豆角，这些夏季最常见的蔬菜的价格都已经开始慢慢回升，再加上如今猪肉的价格俨然已经超过了20块钱，鸡蛋的价格更是已经突破了6块钱一斤，着实让吃货的内心慌了一批。但是对于农村80多岁的婆婆来说，这个秋季正是她大展身手的时候。
每年从刚刚入秋开始，婆婆就已经在家里忙个不停，一直忙到入冬为止，因为这整个秋季她几乎每天都在做腌菜，再加上家里边的人比较多，做好腌菜之后还要挨家送，做成了婆婆一年当中最繁忙的时候，而且婆婆也总是说，如果秋季不腌菜，冬季就要啃白菜。家里边的很多人都劝婆婆不要为此忙碌，毕竟腌菜在超市里边总能够买到，当时婆婆却说自己用了一辈子的人才配方，总比超市里面腌制的要好吃得多了，下面小编就跟大家分享6种腌菜的方法。
第1种，腌黄瓜。
黄瓜是立秋之后最快败落的一种蔬菜，所以趁着还有便宜的黄瓜买，趁早腌上一些。首先把黄瓜切成手指粗细的长条，撒入食盐揉搓均匀放置2~3个小时左右，期间从菜园子里摘一大把香蕉洗干净之后控好水分，同时也把腌制好的黄瓜烘干水分，两种食材全部放到一个无油无水的容器当中。接下来用酱油，大蒜末，生姜末，以及花椒煮一些开水，水的分量一定要淹没过黄瓜，最后加入适量的食盐，根据自己的口味适当调整调味道的配比，最后加入一大把熟芝麻，放凉之后倒入腌黄瓜的罐子当中，再倒入100毫升左右的白酒封口，腌制一个星期左右就可以吃了。
第2种，腌蒜酸豆角。
准备长长的豇豆，洗干净之后挂在太阳底下晾晒，晒到豆角的表皮有些皱皱的为止，再用10元一根一根地将豆角揉搓均匀，嫌麻烦的话，这一步可以省去，或者直接用食盐姜豆角揉搓均匀就可以了。然后把处理好的豆角全部放入到消过毒的容器当中，加入一些葡萄酒和香醋（婆婆一般用自酿的柿子醋），等一个月左右酸豆角就成功腌制好了，不管是炒肉末，拌面条，还是做麻辣粉丝，酸豆角都是非常好的开胃小菜。
第3种，腌青菜。
婆婆一般都会选用小白菜的叶子，清洗之后，挂在绳子上晾晒一天。调配一些酱汁儿，用生抽、陈醋、白糖、以及蚝油搅拌均匀。选取一个干净的罐子，把晾晒好的青菜铺一层，然后上面铺上一些红辣椒，大蒜末，再撒上一层刚刚调配好的酱汁儿，一层食盐，以此类推，直到青菜放完为止，这样腌制的青菜不出三天就可以吃了。家里边最常见的吃法就是把这些青菜剁碎之后炒肉末吃，味道别提有多下饭了。
第4种，腌白萝卜条。
这种腌菜可以稍微晚一些腌制，毕竟萝卜上市的时间还没到。把白萝卜洗干净之后，千万不要去皮，因为萝卜皮在腌制之后，甚至比萝卜肉还要好吃。把萝卜切成手指粗细的长条，用食盐腌制一个晚上，控水之后放在太阳底下暴晒一个小时，知道萝卜条有些干瘪为止。选取一个干净的玻璃罐子，把萝卜条在罐子当中均匀铺上一层，撒上大蒜粒，生姜片儿，小米椒碎，泡椒，一把白糖，食盐，以此类推，直到进行到最后一步，最后把泡椒水全部倒入其中，密封罐子之后静置两个星期就可以吃了。
第5种，辣萝卜条。
把萝卜洗干净之后，切成手指粗细的长条，然后放在太阳底下暴晒三天，如果能够将萝卜条晒成干，那自然是最好了。将干萝卜条放入清水当中浸泡30分钟，使劲儿拧干水便之后备用。锅中起一些油，爆香干辣椒面、生姜片儿、以及大蒜末，然后加入酱油，食盐搅拌均匀，最后把萝卜条放入锅中搅拌，最后撒上一些熟芝麻，继续搅拌均匀，辣萝卜条就做好了，一点都不比超市卖的差劲。
第6种，腌白菜。
大白菜清洗之后，按照自己平时的喜好，切成大小合适的块状或者长条状，切一些大葱段和姜片，和大白菜放在一起，加入食盐揉搓均匀，腌制一个晚上的时间，第2天把腌制出来的水控出来。接着准备一些调味汁儿，用大蒜，大葱，生姜切碎之后放入料理机中打成泥，然后加入适量的水搅拌均匀过滤之后取用调味汁，在调味之中加入适量的食盐，红辣椒粉，以及白糖搅拌均匀，最后在白菜中切入适量新鲜的红辣椒，最后把调味汁倒入，搅拌均匀，密封起来，腌制两天左右就可以吃了。
这6种腌菜是婆婆经常做的，当然还有一些其他的小腌菜，比如说腌韭菜花，腌蒜苔儿，腌大蒜，腌韭菜，等等，婆婆也都信手拈来，而且半个村子的富人基本上都会来找婆婆要配方，回到家之后效仿着做起来。如果这篇文章对大家有用，欢迎大家点赞，关注或者评论哦。
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