说到烙饼，相信大家都不陌生，它可以说是北方面食当中最受欢迎的一种，不仅制作起来简单方便，而且制作出来的口感软香多层，就算是放凉了也不会硬。再搭配一些自己喜欢的蔬菜，那真的是超级美味，基本上以面粉为主食的北方地区来说，家家户户一日三餐每家每户都会制作烙饼，比如鸡蛋饼，葱花饼，酱香饼，酥油饼，千层饼等等，虽然都是面饼的一种，但吃起来的口感却大不相同，特别是面粉由小麦制作而成，不仅吃起来的口感好，而且还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的欢迎。尤其是对于漂泊在外的朋友们来说，一张烙饼比其他的大鱼大肉都要来的美味，并且烙饼还可以搭配其他菜品一起食用，卷好的饼一口咬下去，真的是超级满足。
但是很多人烙的饼不是发硬就是发干，咬不动，这样严重影响到食用的口感。在烙饼的时候有的人说和面要先加水，也有的说和面要先加油，看上去说的似乎都特有理，那么到底该如何制作又香又软的烙饼呢！今天小编就给大家分享下，烙饼的4个诀窍，保证你出的饼又香又软又出层！
1、和面加点色拉油
一般在烙饼的时候，最关键的就是和面，你的面和得好不好，决定了烙饼制作出来的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水，并且需要用开水烫面，这样烙饼制作出来才会好吃，那么除了加水之外，还有一个非常关键的因素，这一点直接决定了烙饼是否出层，多加一点它，烙饼又软又香还出层。
其实这里所指的它就是色拉油，一般在和面的时候，往里面加入适量的开水，是为了让面粉更好的揉和在一起，并且制作出来的烙饼吃起来口感劲道，而往里面加入色拉油，则是为了让烙饼更好的出层，这样在擀面团的时候，才会让一层一层出现缝隙，烙制出来的面饼也会有层次感。
将准备好的中筋富强粉倒入一个干净的盆中，对于第一次制作烙饼的朋友们来说，最好是选择这种面粉，因为它的面筋性不高，很容易操作，再往面粉里面加入色拉油，随后往里面倒入适量的开水，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌均匀，这里的比例最好是控制在一斤面粉加入七两左右的开水，色拉油半勺即可。
2、面团静置30分钟醒面
用手将面粉揉搓成光滑的面团，接着在面团表面刷上一层油，然后用保鲜膜将其盖好，防止出现干裂的情况，最后放到阴凉处静置30分钟，这样烙饼就会更香更脆，时间到后将面团取出，用手将里面的空气揉出，这样烙饼吃起来了口感才会更好。
3、电饼铛温度的控制
接着烙饼的时候，电饼铛的温度最好是控制在170度左右，再把面饼放到电饼铛中放下盖子，让里面形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，就算是放置三天左右都不会发硬。
4、涂抹一层食用油
很多人在擀面团的时候，会因为面皮比较黏，就会往上面撒上少许的干面粉，但往往这样会使干面粉残留在饼皮上面，然后在面饼烙制的过程当中会出现半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬，自然烙饼吃起来的口感就会变差。
烙饼并不像想象中的那么简单，不仅需要掌握面饼的柔软程度，而且对电饼铛的温度要求也是比较高的，特别是要时刻关注面饼的情况，这样才能够制出又香又好吃的烙饼。
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