人生如菜，个中滋味，尽在其中。
多年前，李兵望向窗外的车水马龙和行色匆匆，感叹上海的节奏之快。不经意间，有人问起他的家乡，成都是哪儿啊？李兵一顿，随即回答“在重庆的边边上，养大熊猫的地方。”
岷山饭店中餐行政总厨李兵
如今，成都中心天府广场往南数百米，即是李兵所在的岷山饭店，紧靠奔流不息的人民南路，繁华程度毫不逊色于上海，而李兵的人生也被这条路划分成旗帜鲜明的三段。
岷山饭店岷轩中餐厅
鱼香肉丝、香辣蟹、开水白菜，是他为这三段人生打下的精妙比喻，每一段的独到滋味都激荡味蕾，令人回味无穷。
做菜不是高科技，靠的是有目标的勤快
屹立于岷山饭店对面的锦江宾馆，是西南地区首家五星级酒店，两者相隔不到百米，但这段路李兵却足足走了快 20 年。
从小吃房起步的他素来喜欢稳扎稳打，刚分配到锦江宾馆时，他就立下目标，哪怕多干脏活累活，也得把手艺学好。两年多后他才申请转岗，又从切配边角料的细碎活儿重新磨砺，至于上灶，那是三年后的事情。
李兵修炼基本功的锦江宾馆
“上灶最开始也就是炒炒素菜、烧烧豆腐，但奠定了后来做菜的基础。熟能生巧，上灶两年，我就基本掌握了餐厅中的多数菜品，做菜又不是高科技，靠的就是天天做、反复做。”
在锦江宾馆工作的 12 年，被李兵定义为学厨期，每个厨房岗位他都亲身经历过。奔着明确的目标，一头扎到底，这是李兵的成长路径，也是如今他对厨房新人的要求。
已是中餐行政总厨的李兵，也常在后厨烹饪
“我会让他们说说为什么要选择这一行，并把最近 1-2 年的个人目标写给我，然后针对这个目标和他的岗位因材施教。做管理只有自己先把功课做在前面，员工们才更知道自己要做什么，不一步步地做好计划，哪里能轻易成功？”
于李兵而言，这个阶段就像鱼香肉丝。无论是最初级的厨师考试，还是特三级的厨师考试，鱼香肉丝都是必考菜品。虽然看似简单，但是身处不同阶段的厨师，对这道菜的理解都不一样，做出来的味道自然也迥然不同。
看似简单实则深奥的鱼香肉丝
“从肉丝切配到味型把控，再到菜品的历史出处和烹调特点，能做好这道菜，最起码就算毕业了。当然积累也很重要，就像提到牛肉，脑海里要有几百道牛肉菜，这就是我们储备的东西，不光要想得到，还要能做出来。”
有时代气息的川菜，才更有生命力
结束了锦江宾馆历练的李兵，极度渴望外面的世界，在这段 6-7 年的探索期中，他开过店，做过会所，在川菜江湖中摸爬滚打，力求不被传统的东西所束缚。
“这个阶段就像是香辣蟹，香辣蟹多用海蟹来做，这在成都算是舶来品。但香辣蟹用的是非常地道的川式调味，是一道创新菜，味道上也更江湖一些。那时我就觉得江湖挺好，想出去看看，但这个菜现在我们餐厅已经不卖了。”
香辣蟹，图片来源：quanjing
彼时的李兵，就像站在人民南路上的匆匆过客，于车流中张望，等待车速减缓、绿灯亮起。决定回归初心的他，恰好接住了岷山饭店抛来的橄榄枝，一切仿佛又变得明朗起来。
此时的成都餐饮，也处于快速变化的阶段。食客口味变迁、全球食材涌入、烹饪工具变革，每一波浪潮的背后都深藏机遇与挑战。对此，李兵仍奉行着自己的简单原则：保留传统但紧跟市场。
“师父教给了我们很多传统的东西，但不能拿来照搬，想要真正将它发挥运用，必须要评估这道菜的市场价值、口味需求和营养价值。就像锅巴肉片一样，传统的大荔枝味不能丢，但搭配的食材可以替换成品质更好的海鲜。”
李兵甚至还尝试以分子料理中常用的液氮将椒麻类菜品的调料全部固化，搅拌成粉，粉遇热后融化，带来别致的就餐体验，但传统的味型仍然被完好保留。
“这个年代发展太快，客人的审美和味觉已经和以前不同，太传统的菜需要有所改变。这几年有很多外地客人过来，菜单也一直在同步调整。我们不能总把自己局限在四川，只有多出去亲身感受，才会有做菜的新灵感。”
为此，李兵也没少走出后厨，如今岷轩中餐厅中的热卖菜品“毛蟹炒年糕”，就是拜访上海建国宾馆习得的佳作。当然，菜单也有基于时令的考量，前一阵湖北莲蓬成熟，他特意从当地买来，拨开冰镇，即可制成一道口感脆甜的餐后美味。
厨房无大事，但要做好每件不起眼的小事
李兵特别喜欢《寿司之神》中的小野二郎，这部纪录片，他反反复复看了 5 遍，也组织员工们一同观看。
小野二郎，图片来源：bilibili
“有个说法是‘厨房无大事，全是鸡毛蒜皮的小事，只有把每个小事做好，才能成大事’，他做的其实也是小事，但对细节的要求到了极致。人生没有完美的，但我可以去追求完美，有可能我做不到完美，但至少不会后悔。”
如今的李兵更加追求“开水白菜”的境界，看似寡淡，实则是历经风雨洗礼后的极致纯澈。对白菜的选料和产地也是异常考究，只取其中最嫩的部分，正如厨人们的精益求精，简单极致地做好每个细节。
为了把控品质，他专门在厨房设置了一块自检区域，所有厨房的菜品都必须经过这里才能端上餐桌，而这最后一环由李兵亲自把控。至于准备工作、订位情况、组织协调等则交给专门的徒弟负责。
“一个老大不可能什么都懂，一双眼睛也盯不了这么多东西，你得把每个点的东西分下去，让他们做好自己的事情。我们专门有人负责鱼这一块，小炒也是单独一条线，做得多了，对出品的把控也就会更准确。”
岷山饭店岷轩中餐厅的后厨
岷山饭店每年都有很多外出交流的机会，澳洲、加拿大、摩洛哥、西班牙是常见的目的地。李兵基本上都会把这些机会留给员工们，让他们出去增长见识，发现职业本身的意义，也看到未来更多的可能性。
番外篇：李兵的“偏门书单”
多年前，李兵给自己定下了另一条规矩，每天坚持拿出一个小时看书，而他看的书，却多少有些剑走偏锋的味道：
生物学的书籍，让他了解各种动植物的习性特点；心理学的书籍，为他梳理管理员工的恰当方法；营销学的书籍，给他带来观察市场的全新角度......看似偏，实则正。
“书是看不完的，餐桌上的东西也是学不完的，每个阶段都会有新的东西出来。我希望能像我师父卢朝华和师爷张德善一样，一辈子热爱烹饪这行，‘要变泥鳅，就不怕泥糊脸’，专注地做好一名专业厨师。”
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网友：吴涯阡:脸上露出一丝笑意道：“这个家伙鬼主意挺多的，而且，他做了这么多坏事，哼，我怎么能轻易放过他呢。网友：陈补加:因为千眼水珠内部构成，就是一座浩瀚的千眼世界。
网友：陈名亩:明明都比元初主人、深渊始祖强了，才第三？
网友：曾漩昙:三朵黑色花骨朵一朵包裹一朵，刚降临包裹住了其中最前方的一位黑甲毁灭魔族，在毁灭魔族队伍中一不起眼的瘦小毁灭魔族却暗暗冷笑：“来了，修行者，让你先猖狂一会儿。
网友：张旬图:足以对付深渊海主人了。
网友：邱还闺:你只是其中之一。
网友：王图:“接下来你给我折磨他们，狠狠的折磨，怨气越重越好。
网友：阎夙:可既然袁青背叛了夏族，东伯雪鹰下手就不会有丝毫留情。
网友：钟岿濒:却根本不知道东伯雪鹰位置，虽然它很聪明的竭力直线远离之前交战位置，可血色战台就这么大，它必须得朝其他方向飞行，没多久就和东伯雪鹰碰到了。
网友：萧雕:可东伯雪鹰重视的则是灵活度！在近战搏杀时，灵活度极为重要。
网友：何秩:也没办法帮你们。
网友：阎界:东伯雪鹰心慌。
网友：贺丑性:身旁跟着侍女、灰袍老者以及一位摇着折扇的黑色衣袍妖异男子，两条黑流云犼也看向周围，发出低吼。
