色香味俱全的四道菜,红烧土豆,椒麻鸡翅,黄豆焖猪蹄,鲫鱼炖粉条,这四道都是我的最爱,把做法整理出来分享给你们,跟我一起来学做菜吧!
一、红烧土豆
1、食材准备:鲜肉一块,肥瘦分开切小块。土豆削皮切小块,漂洗沥干水。青椒两个,洗净切小块。
2、热锅,先将肥肉煸炒出油,将瘦肉块放进锅内,翻炒一下,添加作料:老抽、生抽、盐、糖、醋、五香粉、八角,将肉翻炒上色,中小火翻炒2分钟。
3、然后将土豆块放进锅内,和肉翻炒均匀,倒入一大勺热水或者高汤,焖煮3-5分钟。全程中小火。
4、汤汁差不多没有了,将青椒片放进去,和土豆块翻炒一下即可。
二、椒麻鸡翅
食材
鸡中翅6块、干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒、精盐1小匙。
做法
1、把鸡翅室温后放碗中放满水,加精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟;
2、把鸡翅捞起冲洗,用厨房纸吸干水,入碗,再加生抽1大匙、精盐1\/4小匙、红糖粉1\/3小匙、胡椒粉1\/3小匙、玉米淀粉2小匙,手抓均匀,入盒放冰箱隔一夜;
3、再把花椒1大匙泡水,约10分钟,同时把生切姜、葱头、蒜头切片;
4、锅放底油稍多些,把鸡翅下锅煎制;
5、把鸡翅两边都煎至金黄色,盛起滤油,锅底留油;
6、中火,放花椒入锅慢慢煸出味;
7、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头,一同爆香;
8、开大火,倒入鸡翅,一同翻炒均匀,出锅。
三、黄豆焖猪蹄
食材:干黄豆300克、猪蹄700克、干辣椒1小把花椒1小撮,香叶2片、八角1个、老姜1小块、小茴香1小撮、桂皮1小块、红糖2小勺、酱油3勺
做法
1、猪蹄剁小块,黄豆提前一晚上泡发
2、接着去血水,猪蹄冷水下锅,水沸前捞起猪蹄
3、锅中放油,下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮,炒香
4、再下猪蹄炒均匀,放入红糖、酱油,继续炒上色
5、加入清水,水量大概刚好没过猪蹄,大火煮沸后,转小火10分钟
6、再倒入泡好的黄豆,大火煮沸后,转小火1个半小时左右
7、调入适量的盐,起锅,撒点葱花出锅即可!
四、鲫鱼炖粉条
食材:鲫鱼、粉条、盐、食油500g、干红辣椒10个、花椒、生姜、料酒、香菜
做法:
1、鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条,大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后,再炖制5分钟即可,最后撒上香菜完成
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