提起最受欢迎台式美食，我首先想到的就是卤肉饭了。一碗卤肉饭包含了我对美食的所有幻想：肉丁肥瘦相间，软而不烂，香气四溢，鲜香的汁水挂在洁白软糯的米粒上，加上青菜的点缀，卤蛋的加持，令人食欲大开，连吃3碗才过瘾呀~
而在一碗正宗且成功的卤肉饭中，肉必须要是手切的，而不能是机器绞的肉，因为绞肉失去了肥肉的细腻，也丢失了瘦肉的弹劲，而且五花肉必须切成小条，这样肥肉、瘦肉和皮皆有。
除此之外，卤肉饭的台湾卤肉饭的精髓还在于这种红葱头，这种红葱头比普通洋葱的味道还要强烈一些。在做卤肉饭的时候，要把红葱头炸酥，让香味发散，最后再同肉一起炖煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。
今天就教大家做正宗的台式卤肉饭，除了用到上述技巧，有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒，一步步按照方子来做，一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭~
秘制台湾卤肉饭
（by 小鱼尾）
食材清单
五花肉 500g，红葱头 150g，煮鸡蛋 2枚，肉皮（可不用） 适量，酱油膏 50ml，冰糖 20g，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1片，香叶 2片，米酒 50ml，盐 适量，味精 适量
烹饪步骤
1.锅中放水，将鸡蛋煮熟。煮熟后剥壳备用。
2.150g红葱头去皮洗净，切成圆圈备用。
3.五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）。五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条。
4.锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥。
5.油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火。
6.炸至金黄色变硬，捞出沥干油份备用。
7.用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味。
8.放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水分和油份，炒至肉块表面收紧。
9.加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐。
10.放入肉皮（肉皮是为了让汤汁更黏稠，我不爱吃肉皮所以炖好后夹扔了）。
11.当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准。
12.再次沸腾后，移入炖锅，加入油葱酥，放入鸡蛋，小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭。
13.最后放点味精调味即可。
14.青菜用开水焯熟。
15.鸡蛋切两半。
16.摆盘即可享用。
学会了做好一碗卤肉饭的技巧，就在家里试试吧~做好一锅卤肉可以吃好几天呢，除了拌饭，用来也是非常不错的选择哦~
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