在物资短缺的时期，一碗猪油和米饭是一桌稀有而美味的餐桌。今天，健康意识将随着物质水平的提高而提高。动物油刚刚从人们的饮食中悄然消失。
与美味食品相比，现代人更加注重营养和健康。但是，有一种类似于橄榄油的动物油，甚至具有类似于植物的草本香气，说的就是鹅油。
作为高脂饮食文化的国家，法国的心血管疾病发病率低于世界任何国家。1992年，在一个电视节目中，把“法国人喜欢高脂和高糖食品，但心脏病的发生率是世界最低的，”他们将这一矛盾归因于红酒，即著名的法国悖论。
但是，许多人认为，应该也和地中海的饮食规则和鹅油有关。然而，鹅油一直与营养和饮食悖论有关。
因为鹅油富含单位不饱和脂肪酸，故鹅油是许多菜肴中的关键成分，尤其是在法国西南部，例如鹅酱，鹅罐头，腌制汤和许多炖菜。英国在历史上也非常重视鹅油的健康价值。
在冬季，他们会将鹅油涂在工人的运动衫上，以预防呼吸道疾病。鹅油还用于许多节日食品中，例如鹅油烤土豆。
鹅油听起来并不罕见，但实际上，许多看起来大的鹅都是脂肪，而鹅并不是有很多脂肪。一只成年鹅的内脏周围有柔软的脂肪加起来大约有600克，所以提炼出来的鹅油没多少。所谓物以稀为贵，难怪小小一瓶鹅油售价可以这么高。
实际上，许多书籍都提到了鹅油，例如《红楼梦》。贾母第让刘奶奶吃自己的点心。松瓤鹅油卷。
看到这里的时候不禁让人好奇鹅油卷的味道？点心不是主要用猪肉做点心外壳吗？也许是因为鸡肉和鸭脂肪的印象大多是腥的。我想，即使我不品尝它，我也知道它不好吃。
但是，许多吃过鹅脂肪的人都说它是粉丝。据说鹅油没有任何家禽的腥味，反而像是猪油和蜂蜜的混合，但是它的质感很轻盈，比黄油更温软细腻，甚至具有微妙的类似草本的香气。
因此，用鹅油制成的脆饼比酥油和猪油更美味。鹅脂肪在香港特区和台湾省更为人们所熟悉和喜爱，并在许多美食中使用。
在中国香港，有一间餐厅建于1976年。靠着一碗招牌“鹅油捞粗”经营至今的。一碗粗面加上鹅油，据说味道鲜香，表示面条软韧有劲道。用店里的秘制酱汁拌上手工现打面条，最后再加上标志性的鹅油一捞。飘香十里。
棒极了！据说是好吃到让人一试难忘啊！而在台湾省，他们又有另一种食法……
鹅油葱酥在中国台湾省可谓一款百搭的“调味品”。超市货架上也有一些鹅油和添加了鹅油的调味油。鹅油葱酥和鹅油葱蒜是较常见的调味料。用鹅油，再配上一碗普通的面条，一碗普通的面条也变得别具风味。即使没有其它配料，也能让人食欲大开。
辣油通常是配以菜籽油的，但是据说辣椒酱和鹅油的混合物味道超级赞！配上一小勺与大米或面条拌一拌就很好吃。
既然鹅油香气细腻，以动物油来说亦颇为健康，为何除了香港和台湾之外在国内的其他地方就少有人吃？我想，售价太贵肯定也是原因之一吧。不要看这些看起来像小罐头的鹅油。价格真的不便宜。一瓶约300克的鹅油通常要花费80多元人民币。难怪它被用作调味料。因为，真心贵啊！
对了，鹅油除了可以食用还被开发做成护肤品。小小一瓶也身价不菲呀。
