椰子被“亚洲成长（Grow Asia）组织“列入为第6个最优先发展的农作物，并认为椰子是老挝最有发展潜力的农作物之一。
在马路两边一行行高耸入云的椰子树是老挝最有特色的风光，那茂密的椰叶、一颗颗硕大无比的椰果增添了此地无限的热带风光，绿色的或泛黄成熟的椰子在微风吹拂下发出“吱吱”的摇曳声，那是老挝最动听而熟悉的音乐。
椰子做的美食
在老挝，到处散发着浓浓的椰香味。也经常发现用椰子和椰汁原料，烹饪出独具风味的诱人美食。
比如在制作老挝的传统菜时会放一些椰浆。
椰子还可以制成甜美的椰子酱，它是用鸡蛋、白糖、椰浆熬制而成，用来涂抹面包、馒头，非常可口。
挤出椰浆以后，剩下的副产品可以制成椰蓉，可以用来做各种糕点的馅料。
当地人充分享用椰子的本事是让人赞不绝口。
摊前新鲜或冰冻的椰子，一根吸管进去，无比舒爽，清清凉，沁人心脾。可是在这里椰子不仅仅被用来当做饮料。
椰子味的蛋糕
椰子宝贵的药材
无论在城市还是乡村，椰子还是老挝人的宝贵药材，它的成分和人的体液差不多。
在战争年代缺医少药的情况下，当地人就用椰子汁输液，用椰水充当葡萄糖液，这挽救了许多人的生命。
而在乡村，每当有人生病时首先想到的就是喝一碗椰子水。
据说常喝椰子水还能预防登革热噢！可以说是老挝人必备的国民饮料啦！
老挝街上大大小小的店铺前都会摆放着一堆新鲜采摘的椰子，即开即饮，喝完后还能破开椰子，品尝最鲜嫩的椰肉。
一些店铺还会出售这种打包好的椰汁，方便顾客带回家里。
椰浆制作的甜品，老挝最地道的美食。
椰肉
当地人习惯在喝完椰水后将椰果壳一劈为二，然后用调羹一勺勺地将那乳白色细嫩鲜脆的椰肉挖出来吃。
椰肉还可利用制成蜜饯果脯、糖果，可烧稀粥或米饭。在老挝传统食物中，成熟椰子作为佐料，如使用在甜品、咖喱、肉汤、米粉及糕饼等食物中。
椰子叶
椰子叶用途也不小，椰树叶子可以当粽子叶用，把新鲜的椰树叶采来，编织成拳头大小的小盒子，装入白米或糯米，放入蒸笼中闷蒸，蒸熟后的米饭很香。
椰壳
椰壳可以制成火药、活性碳、民间艺术品，而且含有珍贵的化学元素。心灵手巧的老挝人将椰壳做成各种珍贵的手工艺品：项链、手链、香皂盒、雕刻品等。不少游客在离开老挝之际都会购买此类礼品送给亲朋好友。
如果用椰壳炭替代传统的木炭每年不仅可以阻止大约1600吨的温室气体进入大气，同时还能保护老挝宝贵的森林资源，绿色环保的椰壳炭销路一定会很好。
椰皮
厚厚的椰皮可制作成高级床垫、肥料或燃料，扫把。
其实，椰子最广泛的用途就是榨油。
椰农把大批表皮赤黄色的老椰子摘下（青绿色的椰子是嫩椰子，赤黄色的是老椰子），挖出果肉，晒成椰干，成批卖给榨油厂，榨油厂把椰干打碎以后，榨出椰油，剩下的椰渣可当动物饲料；
椰子油也是香皂所不可缺少的油脂原料，是制取天然脂肪酸、脂肪醇和表面活性剂的原料，可以做化妆品。
椰子是老挝人的骄傲，老挝人民离不开椰子。
