冰室，对于生活在江浙的人来说比较陌生。我们的童年记忆里，往往只有卖雪糕和橘子汽水的小卖部。等我们能吃到冻柠茶和香蕉船时，大约已经是90年代了，而且传到我们这的冰室虽然也出售冷饮，但事实上它很已经成为港式餐厅，兼有卖饭的功能，并不太正宗。
而对于广东人而言，冰室是富有人情味的地方，过去的老冰室，没有空调，几把电风扇就能让人们满足，这里制作雪糕，雪砖，冰条，食物物美价廉。
过去的老冰室和茶餐厅是不同的，因为这里是以冷饮和小吃为主的，不贩卖主食。但在时代的发展中，这样的模式很难获得盈利，慢慢的，冰室开始改变，加入小吃，糖水，粥饭等，冰室就一点点变成了茶餐厅的样子。
在很多老一辈的记忆中，冰室是一个文化符号。它虽然难逃“改头换面”的命运，但曾经它的样子，却让人无比怀念。
香港专栏作家Isabella Leong说：冰室无论怎样式微，它都有新旧兼容、更替的过程，正如现代文化发展一样。
1.
半个世纪前的冰室
冰室起源于广州，有人猜测“冰室”的称呼，可能来自梁启超的“饮冰室”斋号。
虽然关于“冰室”名称的来源我们很难弄明白，但“冰室”之所以出现在广东，应该与19世纪开埠后西人广来、西俗东渐颇有关系。
在40年代初，广州冰室就已达80间以上。
如今来到广州，这里有很多复古冰室，而这些年轻的冰室的出现，其实也印证了情感和食物的微妙关系，有时候人们留恋一个味道，已经不仅仅是因为它有多好吃，而是情感的依恋，习惯的养成。
星巴克冰室
半个世纪前的冰室，就是这样一个有人情味的地方。
“红豆奶冰、菠萝冰、西瓜冰、可乐雪糕、虾片、多味鱼外加三个鸡翅”，来往的年轻人，不用看菜单，就能说出自己要的东西。那时候，去冰室吃雪糕是最时髦的，点雪球，一般都只能点一个，多个雪球就非常奢侈。谈恋爱嚒，就是雪糕电影加上压马路。
当然，冰室自出现以来就不是大众化的消费场所，但一直以来冰室的装修都很简陋，几张木桌子，几把木椅子，桌面上能铺上一块玻璃已经算是高级的了。
因为，那个时代没有空调，三叶的电风扇都是后来有的。
那时候的冷饮，其实也没有品质可言，只是在糖水中加入了些奶精，在冷冻中不断搅拌，让其冻成冰状，充其量只能称之为有奶油味的冰沙。
而售卖的雪条，严格说来也只是冰棒，仅用糖水冰镇而成，有段时期还是糖精水。
冰水除了纯粹的糖水之外，只有菠萝冰和红豆冰。红豆冰在冰室就能算得上顶配了。
还有一种后期出现的雪糕，叫做“香蕉船”，我小时候也吃到过。这是一种雪糕组合，一只剥去皮的香蕉，对剖而开，中间夹上三只小雪球，将威化饼切成长三角形再辗开，做成帆形插在雪球上就成了。
而制作这些雪糕的，是老式的雪糕机。老式雪糕机制作雪糕的时间比较长，开机制冷两小时，然后将装好雪糕酱的雪糕筒，放进制冷池里面，大概搅拌二十分钟就可以。
如今看来，这些都是小儿科，但对于物资贫乏的过去来说，却是非常美妙的冷饮。
为什么后来冰室也能说成文化记号呢，因为在这一间简陋的馆子中，广东人中西融合、讲求效率、包容迁就的精神就逐渐体现出来了。
大部分冰室于1980年代至1990年代就倒闭了，后来冰室提供的食品种类逐渐增加，大部分冰室转为主营糖水、龟苓膏等甜品，以及糕饼、明火例汤、腊味糯米饭、原盅炖品、面包、皮蛋瘦肉粥、萝卜糕、牛腩粉等等。
冰室与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，后来更发展至晚饭小菜，款式逐渐走向多元化。
如今香港出现的冰室，都是从广州传入的。奶茶、咖啡、红豆冰、西多士和菠萝包，这些都是风靡香港冰室中的明星饮品和小食。
冰室自此，走上了一条改变和发展的路。
2.
那些“曾经”辉煌的冰室
虽然很多城市都能看到冰室，但就如开头提到的，从最初单调的冰饮到今天上百种的中西式餐点和饮品，大多数的“冰室”已华丽转身为茶餐厅。
若想要寻访老冰室的踪迹，还得去一趟广东。广州、佛山、深圳、顺德、汕头……每个城市都有几间属于自己的老冰室。
广州·顺记冰室 \/ 1930年+
招牌：椰子雪糕 各三色
广州的老牌冰室主要有顺记冰室、美利权冰室、阳光冰室等，还有一些老冰室已经改行了。比如位于下九路的皇上皇腊味，国内外闻名，其实，这里最早是皇上皇冰室。还有龙津东路如今人气旺盛的向群饭店，以前也是人气老冰室。
如今70年代的四大冰室：阳光，皇上皇，美利权，顺记，只剩下顺记一家坚持独立运营。
作为广州曾经的四大冰室之一，顺记冰室是不少老广州的夏日回忆。
菠萝冰水
上世纪的时候，根本就没有空调，连风扇在当年都可以说是奢侈品，每逢酷热的天气，街坊们都热衷于到冰室去“吃”降温。传统手工艺制作的雪糕，缺乏系统化，标准化。配料的比例，火候的控制，全凭师傅的手感。
店里的招牌“各三色”，椰子芒果榴莲好。榴莲雪糕是顺记传统的手工雪糕，选用上等的猫山榴莲。不是特别甜，吃起来也不会腻，保持着古老的配方，入口细滑。是最独特的广州味。
他们做的梳打雪糕，要求送到顾客面前时，还能听到“沙沙”作响，并有气泡溅起，顾客低头吃时，气泡要轻轻溅到脸上，使人有销魂感觉。唯有这样才算达到标准，绝不能有半点马虎。
如今相比以前只卖雪糕，几十年来，顺记不断拓宽自己的品类。刨冰、炖品、粉面、拉肠、西关小点和鸡蛋仔。
汕头·桂昌园冰室 \/ 1937
1934年发行的《汕头指南》记载着：汕头市区的食肆，酒楼有中央、中原、永平、陶芳、楼外楼、亚洲6家，饭店有光兴、合记等23家，菜馆有凤记、华记等16家，并分为潮属、梅属、广州三种，也就是潮州菜、客家菜、粤菜；还有西餐厅14家，其中4家附设冰室。
1937年，外马路广州街口，开张了一家名为“桂昌园”的冰室。老板贝必河，祖籍潮阳秋风岭，早年来汕经营水果生意。
贝必河的儿子贝松林回忆，父亲从法国神父处自学雪糕技术，自主设计了一款生产工具——雪糕桶，雇工匠打造，便投入生产。制冰桶是一个半径25厘米、高40厘米的双层木桶，在内桶中手动搅拌牛奶、鸡蛋黄与糖，直至凝固，再将冰块置入内外桶之间的夹层，冷冻约1.5小时，一桶手工雪糕就生产出来了。
这一桶雪糕可以分为50份，是桂昌园一天的雪糕销量。
20世纪40年代后期，经常光顾桂昌园的是广州街对面、市立女子中学的女生们。她们家境大多优渥，女生们又喜欢甜食，放学约在桂昌园吃冰，就像今天的女生去甜品店聚会。
那时的广州冰室，除了售卖雪糕，还供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。桂昌园选址广州街，模仿的也是广州的经营模式，雪糕之外，也卖牛奶、潮式甜汤，并在店内开辟“水果区”，继续供应新鲜水果。
后来经过公私合营等时代变化，2010年，儿子贝松林重新开了桂昌园。
顺德·振记冰室 \/ 1984
振记冰室，大概在勒流无人不知，无人不晓。附近的街坊由读书的细蚊仔，到工作拍拖的青年，到结婚生子，再到带着子孙来光顾回味，承载了几代人的记忆。
振兴冰室的招牌，仍然是手写的。店里主打的，依旧是过去人们最爱的，各类冰以及三色雪糕，搭配一些炸物，菜单几乎没有改变。
两代经营，坚持的，还是一个味道。
红豆冰、杂果冰……西瓜、菠萝、提子干……放足料，还是十多年前那原来的配方，用新鲜水果或者罐头水果和冰冻水混合而成。
冰淇淋香甜，刚出炉的炸鸡翅酥香，嫩滑。
在这里，很多人都能吃到小时候的味道。
中山·凯莉冰室 \/ 1995
中山最早出现的冰室是在上世纪50年代，位于石岐孙文西路旧工人文化宫对面的“ 太平冰室”，文化大革命的年代改名为“ 红星冰室”，直至改革开放后，由于冷饮的普及以及市场经济的原因才结业转营。
现存的冰室数量越来越少，这些大多藏匿镇区，如小榄甜苑冰室、南朗永顺冰室、沙溪冰室、港口凯莉冰室等。
凯莉冰室，开在老居民楼下的一家年代很久的冰室，是很多人的童年回忆。
菠萝冰6元，白雪公主6元，香蕉船6元......这些经典之物的价格，过去吃起来很奢侈，而现在看起来却很便宜。
白雪公主，云尼拿雪糕配上一些提子干等，再加把纸伞。招牌的菠萝冰，是用扎啤的杯子来装的，还可以搭配杂果。
鸡翅看着相当的普通，但是炸得真是相当好吃。配着辣椒粉，别有一番滋味，最好现炸出来就吃了，还会有肉汁流出来。
西多士，香软可口的面包，淋上甜蜜的炼奶，吃一口便甜进心里。
佛山·鸿兴冰室 \/1983
鸿兴冰室，除了是年轻人拍拖聚会的圣地，还是雪条批发商。老板桐叔当年向身边的亲朋好友借十几万，买了一台意大利进口的雪糕机。
但和大多数冰室一样，鸿兴冰室在1990年经营不下去了，因为雪糕太有季节性，除了夏天外，其他的季节很难维持收益，于是只是转变。
所幸保住了“招牌”，仍用此名，但却成了一家早餐店。
桐叔对美食的热情，从没消退过。从制作雪条开始，到后来凌晨三点开始做早餐。所以一家店开几年容易，但要开几十年，需要的更多的是意志和热爱了。
肉球粥，用肥瘦比例1:9的新鲜肉，先剁再用手打。
叉烧包，3种经典口味馅料，叉烧，莲蓉，豆沙。
牛腩炒米粉，牛腩的提前一天焖制3-4个小时，酱香味非常浓厚。
桐叔说，不论做什么，重要的是用心。
冰室的故事，写到这就暂时告一段落了，在时代的洪流之中，大多数的冰室的消失，很多的冰室转行了，只有极少部分留了下来。
但即便我们多有情怀，冰室都不会因为情怀而活下来。只有在新与旧的交融之中，只有去找到新的需求点，老冰室才会有新的生命力。
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