炒面、炒饭、炒土豆，如何不粘锅
张杰
炒面、炒饭、炒土豆，由于这些都属于主食，都带有淀粉，所以炒制的时候特别容易粘锅，一粘锅就煳。在此介绍几种炒淀粉类食材不粘锅的技巧。
炒面不粘锅首先要热锅凉油，先炒菜，将菜盛出来之后锅依然是热的，再放油，随即放入面条。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
为了让面条炒出来“三不粘”，即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘，需要注意：首先要快速煮一下面条，煮个六成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
炒饭不粘锅可选用隔夜的米饭，这种饭质地干爽，宜做蛋炒饭之用。将鸡蛋打散搅拌均匀，米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
炒土豆不粘锅首先要选老土豆，其水分少、口感爽脆、不易粘锅，适合烹炒。把切好的土豆加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
土豆入锅后要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆表面，也可以起到防止粘锅的作用。此外，热锅快炒也能减少粘锅的概率。
文中图片来自网络
编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
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