薏苡仁的传说
东汉时期，有一位将军叫马援。有一次，他带兵去攻打南方，士兵们因为水土不服得了一种病，腿受到湿气的侵袭而出现肿胀，严重者甚至被夺去了生命。这种病逐渐在军队里蔓延开来，受此影响，士兵们的士气日渐低下。有人拿出了当地的一种特产给士兵们服用。很快将士们体内的湿气没了，士气也逐渐恢复，马援趁势一举攻下了南方。
班师回朝的时候，马援带回了一车治疗湿气用的特产，但是车子用布蒙着，大家都不知道车里到底是什么。在马援死后，朝中有人嫉妒马援，就向光武帝进谗言，诉其当年从南方带回来的其实是一车珍珠。皇帝大怒，下令不让马援的尸体葬在城里，只能葬在城外。后世之人便将蒙受冤屈叫“薏苡之谤”。那到底是什么帮助马援将军恢复士气攻下南方？又是什么使得马援将蒙受冤屈的呢？答案是：薏苡仁。
薏苡仁的起源
薏苡仁又名薏仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏苡仁最早记载在《神农本草经》中，而江浙地区曾出土了大量薏苡仁种子，表明薏苡仁在我国至少有 6000 年以上的栽培历史。
薏苡仁为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种仁。薏苡仁的主要产地为贵州、福建等地，其中，贵州省黔西南兴仁市有“薏米之乡”的美称。现代科学家通过染色体检测，推测广西西南部应该是薏苡属植物的起源地之一。
薏苡仁的营养价值
薏苡仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，为药食两用的佳品。薏苡仁富含多种不同成分的糖类、氨基酸、脂肪酸、膳食纤维、维生素和微量元素，如葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、亚油酸、棕榈酸、维生素 B 族、钙、磷、铁等，可以起到增强人体免疫力、抗氧化、促进大脑发育、降低血液中胆固醇含量等作用。
同时，由于薏苡仁中还含有丰富的淀粉酶，更有利于人体的消化吸收，因此不仅适宜健康人食用，更适宜老人、小孩、孕妇、产妇以及体弱多病者常食。常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有改善作用。
薏苡仁的药用功效
圣人先贤很早就发现薏苡仁具有很高的药用价值。中医认为，薏苡仁性味甘淡微寒；归脾、肺、肾三经；有利水消肿，健脾祛湿，舒筋除痹，清热排脓等功效，临床上常用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻、肺痈、肠痈等。
服用方法也颇多，或入丸、散，浸酒，煮粥，作羹。《本草纲目》中记载的薏苡仁粥，可以治疗风湿痹痛或四肢拘挛等，《神农本草经》更是将其列为上品心药。现代药理学研究表明，薏苡仁还具有抗肿瘤、调节免疫、降糖、降压和促排卵作用。
薏苡仁不同的炮制方法也具有不同的疗效。
①生薏仁：没有经过炮制的薏苡仁，具有健脾渗湿、清热利水的功效。中药学中有句话叫“生泻熟补”，所以生薏苡仁擅长于利水渗湿、除痹止痛，当出现小便不利、脚气、风湿痹痛的时候可以用到它。但是，需要注意的是，生薏仁的药性偏凉，不宜长期使用；
②炒薏仁：将薏苡仁放在炒制容器内，用文火加热后炒至表面微黄色然后晾干即是炒薏仁。炒黄能缓和药物的过偏之性，使得药性平和，更利于服用。在当下快节奏的生活中，人们普遍活动量减少、暴饮暴食、熬夜、过食肥甘厚腻，而且生活压力大，很容易出现脾虚湿盛证，主要表现为头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻。这时候可以选择食用炒薏仁来健脾利湿，缓解症状。
③麸炒薏仁：把薏苡仁和麦麸混合在一起进行炒制，一方面使药性变得更加平和，另一方面还增强了健脾的作用。麸炒薏仁的健脾作用要胜于炒薏仁。所以，如果有脾虚、经常拉肚子、吃饭少、肚子胀，那麸炒薏仁更适合这样的你。
薏苡仁的营养食方
四神汤：
在我国台湾地区的美食界流行一种健脾的食方——四神汤，又名四臣汤。相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣相继病倒。乾隆皇帝张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，开出“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的药方，四位大臣服下此方后，果然立即痊愈。
此方便以“四臣汤”为名在民间广为流传。此方流传到台湾之后，加入薏苡仁，化名“四神汤”成为当地一种食疗名方，可帮助调节免疫系统，强化体质，消肿利尿及养颜美容，适合肠道机能较弱的人群食用。
薏苡仁炖冬瓜：
薏苡仁大多是直接煮汤或煮粥，口味较为清淡，其实薏苡仁还可以和冬瓜一起炖煮。由于冬瓜味甘淡而性寒，功效以利水消肿著称，是治疗浮肿和减肥瘦身的佳品，和薏苡仁配伍一起食用，两者协同，作用更大。
这道炖品最大功效就是利湿、消肿、减肥，对于有浮肿症状和多湿体胖的人很适用，同时对四肢关节疼痛、屈伸不利和白带多而混浊有一定疗效。由于冬瓜性寒，因此在与薏苡仁炖汤的时候，一定要加入能驱散寒气的葱和姜。
薏苡仁绿豆莲子汤：
一说到炎炎夏日，第一个想到的就是薏苡仁绿豆莲子汤。绿豆中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及各种各样矿物和维他命，且蛋白中带有身体必不可少的各种各样碳水化合物，具备抑菌抗菌、降低血脂、抗肿瘤、祛毒的明显作用。莲籽性温、味甘涩，含有钙、磷和钾，可以健脾治腹泻，益肾涩清，养心安神。薏苡仁有益水消肿、健脾胃祛湿、舒筋活络除痹、清热解毒身体排毒等作用。适用于脾虚生湿，湿毒化热，心神不宁，脸上长痘者，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
薏苡仁绿豆冰糕：
如果说以上的做法都不能满足你挑剔的味蕾，不妨试试薏苡仁绿豆冰糕。准备绿豆、薏苡仁、琼脂，将绿豆薏苡仁清洗干净，加入白糖，放入高压锅闷熟；再取出一部分用搅拌器打成泥，加入煮化的琼脂搅拌均匀后倒入溶器，放入冰箱冷冻过夜后切块。酷热的夏天，来上一支薏苡仁绿豆冰糕，不仅能抗温消暑，还能增进你的食欲，一举两得。
注意事项
尽管薏苡仁营养和药用的价值非常丰富，可以作为日常保健食用，但这里还是要给广大朋友提个醒儿，服用薏苡仁需要注意以下三个方面：
① 薏苡仁所含的醣类黏性较高，吃太多不利于消化，因此要适量食用，过犹不及。
② 由于薏苡仁化湿滑利的效果显著，会使身体冷虚，因此遗精、遗尿患者、虚寒体制不适宜长期服用，怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。
③薏苡仁虽具有降低血脂和血糖的功效，但只能作为一种“保健食品”，不能治疗疾病，因此有高脂血症和糖尿病的患者，还是要到医院接受正规治疗，切莫讳疾忌医。
