文\/农夫也疯狂
秋分节气已经过半了，这个期间农民正在为“三秋”而忙碌着。马上就要迎来寒露节气了，在南方的农村这个期间要种植的蔬菜也有不少，像萝卜、大蒜、小白菜等。而今天农夫要给大家介绍的这种蔬菜，它和很多的蔬菜不一样，是天气越冷就越好吃，等到霜冻以后更加美味，用它炒腊肉是一绝，你吃过吗？
对于南方的朋友们来说，这种蔬菜还是比较熟悉的，很多人也喜欢吃。可是对于北方的朋友们来说，就是比较陌生的一种蔬菜了，它们不仅很少见到，更是少有人吃过。这种蔬菜就是红菜苔，又名芸菜苔、紫菜苔。它是原产自我国的特产蔬菜，主要是在南方地区种植，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。
红菜苔是原产自我国的一种特产蔬菜，并且拥有相当悠久的载重历史。这种蔬菜因为它的叶脉和茎秆都是紫红色的，所以得名“红菜苔”。据史料记载，其早在唐朝的时候就是很有名的蔬菜了，当时湖北地区所产的红菜苔还是和武昌鱼齐名的，曾被封为“金殿玉菜”。如今红菜苔的种植范围更广了，像长江流域一带都有广泛种植。
红菜苔是一种很耐寒的蔬菜，并且这种蔬菜吃起来清甜中带有一些苦味。更不可思议的一点是，红菜苔是天气越冷就越好吃，等到霜冻以后的红菜苔，基本上就没有了苦味。也是因为这个原因，在南方一般都是在9月初至10月上中旬开始播种。先要对其进行播种育苗，然后等到长出了5-6片真叶的时候，才开始移栽定植，等到春节期间正是大量上市的季节了。这种蔬菜可以和韭菜一样，是可以多次采收的，摘取其嫩茎叶来食用，并且采收期还比较长。
在南方还有冬季做腊肉的习俗，而做好的腊肉在春节期间用它来炒红菜苔，真的是绝配了。红菜苔的烹饪方式也比较多样，可以清炒、醋炒，亦可麻辣炒，当然了最有名的就是红菜苔炒腊肉。红菜苔炒腊肉也比较简单，先摘取紫红鲜嫩、长不逾尺、指粗细、裤叶少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花茎部分。然后把它去掉叶子和顶部的花，切成段状备用。再把腊肉放在锅里面提前蒸熟了，再切成块状。之后就起锅放油，倒入葱花爆炒之后倒入腊肉，炒出油脂以后才开始把红菜苔倒进去，快速翻炒几下之后，加入生抽和食用盐等调味料，炒匀即可出锅。需要注意新鲜的红菜苔是很容易炒熟的，所以需要控制好火候和炒制的时间，不然炒得太烂了，就会影响到口感。
现在正是种植红菜苔的季节，如果想要播种的话，可要抓紧时间了。自己播种的蔬菜，不仅吃起来更放心，而且自家土地种植的也不用花钱，何乐而不为呢？ 市面上的红菜苔，有些可能会喷洒一些浓烟，因此建议大家在买回来之后，可以先把菜苔在盐水里浸泡半个小时以上再开始烹饪。你们爱吃红菜苔吗？爱吃的朋友们，这个时候种植也不晚哦！喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注农夫也疯狂，每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家！（图片来源于网络，侵权致谢）
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