这个炒菜习惯,正在悄悄毁掉全家人的健康 蒙古人图片

编辑:女人资料网2019-08-19 18:35:33 关键字:
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中国人最常用的烹饪方式就是“炒”,你可以不会焖、烩、烤、炸、炖,但是你肯定会炒。一道最简单的炒菜,是我们饭桌上的重要角色,也是我们每天的营养摄入来源。这个炒菜习惯,正在悄悄毁掉全家人的健康

会炒菜的人都知道,炒之前需要热锅然后放油,让油的温度烧高之后能够缩短食物的烹饪时间,让食材保持脆嫩,用油炒过的食物色泽跟口感都更好。但是可能很多人都不知道,关于放油这一炒菜习惯,正在毁掉全家人的健康。

1.锅里的油冒烟时才下菜

等到油锅冒烟再下菜是非常不健康的,油锅的油温达到200℃以上才会冒烟,此时把菜下锅,蔬菜中的很多营养素会被破坏,而且在这种高温下,油所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸会受到氧化破坏,油的营养价值也会降低。

烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。把竹筷子插入油中,其四周能冒出许多小气泡时,就表示温度够热了。

2.炒菜后不刷锅接着炒

第一道菜抄完如果锅看着比较干净的话,很多人图省事会不洗锅直接炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

建议大家每炒完一道菜都要及时把锅清洗干净,减少有害物质产生的同时还能避免影响下一道菜的口感。

3.油炸过的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过了的油,甚至会继续回收用来炒菜或油炸,这种做法是非常错误的,油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当这种油被重新高温加热,其致癌物的产量就会急剧增加。

食用油最好只用一次。如果实在觉着浪费,可以避免高温加热,可用用来做炖菜或者花卷等面点。

4.炒菜先放盐

炒菜最好要快起锅时再放盐,原因有三。一是过早加盐会导致食物吸收更多盐,一盘菜的整体用盐量会增加;二是因为太早加盐会导致蔬菜的水分析出太多,很多营养素会流失;三是因为食盐中的碘元素不耐高温,太早放盐会导致碘元素过早挥发,长期缺碘可能会导致甲状腺疾病。

5.炒菜时加凉水

为了防止菜烧焦和黏锅,炒菜的时候通常会加一些水,这时候最好不要加凉水,加温开水更好。因为加凉水会导致锅里温度瞬间下降,菜得在锅里待更久才能熟,营养容易流失。

6.炒完菜立马就关油烟机

很多人习惯炒完菜后为了省电立马关掉油烟机,事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的有害废气残留在厨房。

炒完菜后不妨让油烟机继续运转3到5分钟,确保废气完全排出。炒菜时关上厨房门,及时打开窗户保持通风,在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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