很多人都喜欢吃隔夜菜，与其说喜欢，不如说是舍不得倒掉，特别是中老年人。
什么是隔夜菜？所谓隔夜菜，是指放了一夜第二天继续吃的剩菜。所以问题是，哪些隔夜菜不能吃？
有人说，所有的隔夜菜都是致癌的，不能吃。事实上，这个论点太极端了。隔夜菜致癌的原因是蔬菜中亚硝酸盐的含量随着放置时间的延长而显著增加。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺。
亚硝胺是公认的致癌物质，但并非所有的隔夜菜肴都必然会产生过量的亚硝酸盐，但如果是以下六种食物，建议你将其扔掉，因为它们的致癌风险相对较高。
1.绿叶蔬菜
从超市买来的新鲜青菜，炒熟的蔬菜具有很高的营养价值，但如果把青菜放一晚再吃，不仅营养价值不高，而且亚硝酸盐含量会升高，在所有的隔夜菜中，隔夜青菜是最危险的。
2.隔夜海鲜
可千万不要吃隔夜的螃蟹，虾等海鲜烹饪。你以为放在冰箱里，就可以继续吃吗？当然不是，隔夜海鲜不仅会产生亚硝酸盐，还会产生蛋白质降解物。这种降解物对肝，肾损害是非常大的。
建议患有脂肪肝的人群在吃海鲜前半小时可以服用含有硒麦芽和五味子的护肝片养肝，可以保护肝细胞膜，帮助肝脏排毒，减轻肝脏的代谢负担。日常服用还能改善脂肪肝，建议脂肪肝患者长期选用。
3.过夜汤
营养成分高的汤，一下子喝不完，能留明天喝吗？不，因为隔夜汤也容易产生亚硝酸盐。
4.隔夜凉拌菜
既然是凉拌菜，放在冰箱里，过夜应该也没问题吧？也不要吃，很多凉拌菜，特别是凉拌蔬菜，长期放置会产生亚硝酸盐。
5.隔夜豆制品
隔夜豆制品重复加热，不仅产品中的蛋白质被破坏，而且容易产生致癌物质。
6.隔夜熟煮的银耳、蘑菇最好不吃，易产生亚硝酸盐。
很多人认为过夜的肉会更危险。事实上，与蔬菜、海鲜相比，隔夜肉产生的亚硝酸盐相对较少。但一般来说，隔夜食品最好少吃，不仅致癌，而且随着放置时间的延长，微生物也容易生长。
即使放在冰箱里的食物也并非绝对“安全”。冰箱不仅容易发霉，而且容易滋生嗜冷细菌。
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