吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。最有名的要属东北的地三鲜了，食材简单，没有肉也很下饭，几乎是下馆子必点的下饭菜，其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。不过没关系，只要它够好吃，够鲜，相信大家一样买账！
正宗地三鲜
图文 |美食天下
土豆
250克
茄子
250克
青椒
150克
酱油
15毫升
白砂糖
5克
大葱
1段
大蒜
4瓣
盐
适量
水淀粉
适量
食用油
适量
1. 食材洗净。
2. 土豆去皮，切滚刀块。
3. 茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4. 青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5. 锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6. 将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7. 留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8. 倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9. 放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10. 淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11. 完成，装盘。
小窍门：
地三鲜的三种食材都需要过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，烹饪过程中，还是可以将油分降低一些。
三鲜蛋饺汤
图文 |小耿妈妈
蛋饺
10只
油炸肉皮
1块
香菇
3只
菜心
2颗
咸肉
1块
姜
1块
胡椒粉
少许
盐
少许
1. 准备的原料。
2. 油炸肉皮清水泡软，切片。
3. 肉皮加水烧开，再温水冲洗几遍。（汆水，清洗这样的动作可以反复三四次）直到洗净肉皮上的油脂。
4. 咸肉，香菇切片，菜心洗净待用。
5. 热锅凉油，煸炒姜片，香菇十几秒。
6. 加入肉皮，蛋饺，咸肉。
7. 加入清水或高汤烧开盖小火再煮几分钟。
8. 加青菜，盐，胡椒粉。
9. 再次烧开就可以。
小窍门：
1、肉皮上的油脂要清洗干净，多洗几遍就可以。
2、油炸肉皮可以一次多处理一些，冰箱冷冻，吃的时候不需要解冻直接煮就可以。
鲜掉眉毛的炒三鲜
图文 |琥珀maggie
芦笋
10根
杏鲍菇
5个
干贝
一把
料酒
适量
蚝油
一勺
鸡汁
适量
白糖
少许
1. 芦笋洗净。
2. 切滚刀。
3. 水烧开，加少许盐，倒入芦笋焯烫。
4. 捞出浸泡凉水中，炒前沥干。
5. 杏鲍菇洗净。
6. 切滚刀。
7. 干贝提前加料酒清水送微波炉中高火叮2-3分钟，泡开。
8. 准备姜末。
9. 起油锅，放姜末，倒入干贝。
10. 倒入杏鲍菇。
11. 加一勺蚝油。
12. 再烹入一勺料酒，小火慢慢煸出杏鲍菇的水分。
13. 待杏鲍菇熟，转大火倒入芦笋。
14. 适量鸡汁，白糖调味，翻炒均匀，关火。
15. 盛盘。
16. 营养健康美味。
17. 鲜掉眉毛咯( •̀∀•́ )。
三鲜响铃
图文 |牛妈厨房
磷虾
200克
猪肉
400克
鸡蛋
1个
马蹄
300克
豆皮
3张
面粉
3茶匙
酱油
1茶匙
细盐
1小匙
料酒
适量
菜籽油
适量
1. 备好所用食材。
2. 将猪肉先用料理器打好。
3. 再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。
4. 拌至食材上劲。
5. 再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。
6. 将打好的馅料包在豆皮里面。
7. 包好后入蒸格里面。
8. 蒸制20分钟即可。
9. 蒸好后放凉再切块。
10. 锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11. 炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。
12. 这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
三鲜毛豆
图文 |舍得的美食诱惑
五花肉
适量
毛豆子
适量
老抽
适量
鲜香菇
适量
蒜蓉
适量
鸡精
适量
1. 五花肉切片，盘装备用。瘦肉也切成片，装入碗中。加入矢量的盐、老抽和少量的水用手抓粘后备用。
2. 鲜香菇适量量，切成香菇丁备用。新鲜毛豆子用水洗净，搓下浮皮，捞出备用。
3. 锅烧热，下入适量的猪油化开，倒入五花肉片小火煸炒，煸出香味和油份。煸香后倒入适量小红椒碎，转中火炒均。倒入适量的蒜蓉一起煸炒，炒的过程当中，多次少量的淋入水，炒出辣椒的甜味，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。辣椒炒香后，下入毛豆子和香菇丁转大火煸炒，炒软香菇丁和炒香毛豆子，加入适量的盐和老抽翻炒均匀。加入适量的高汤，拔均后焖煮五分钟。五分钟加入瘦肉片，瘦肉片烫熟后，加入适量的鸡精，拔均即可关火起锅。
4. 成品图。
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