中药芳香药物课件,中药芳香药物课件

编辑:网络投稿2022-07-23 20:49:23 关键字:[db:关键字]

由于自己经常要给别人讲茶叶的相关知识,所以就制作了一些课件。今天分享的就是关于茶叶入门基础知识的课件。

中国历史五千年,茶的传说就有五千年。发乎于神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,而盛于宋,滥觞于明清。

1.上古先秦

神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。无记载,不确定,听说猜测为主。

2.秦汉魏晋南北朝

西汉《僮约》最早记录。

三国东吴孙晧“以茶代酒”。

魏晋药用,有茶文学《荈赋》。

南北朝食用,“茗粥”或与中药配伍。

3.隋唐

陆羽《茶经》定标准,种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。

4.宋元

宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。全民喝茶,点茶法、斗茶之风盛行。人文茶客,巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。

5.明清

朱元璋改团为散,泡茶由繁至简,瀹饮法盛行,六大茶类相继出现,现代茶文化与饮茶法的源头。

6.民国到现代

改革传统制茶工艺,增加茶叶产量。

新时代饮茶之法百家争鸣。

主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定:分为乔木型、小乔木型、灌木型。

按销售的茶叶品种也可以分为:台地茶(人工)、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。

茶树鲜叶中:水分75%~78% 干物质:22%~25%

其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主)

:1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱:味苦;氨基酸:味鲜爽;茶多酚:味涩 ;糖:甜。

茶为万病之药——唐.陈藏器《本草拾遗》

著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。

茶多酚

抗氧化、防辐射、杀菌、清热解毒、消食化积、抗癌(清除自由基、阻断亚硝酸)降三高、降脂减肥、利尿。

氨基酸

70%以茶氨酸为主。提高免疫力,延年益寿。安神助眠、促进大脑记忆力、消疲解劳,改善经期综合症。

咖啡碱

解热镇痛、提神醒脑、兴奋剂。

温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。

水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间,生态环境。

高山云雾:海拔每上升100米,温度降低0.6度。

山谷坑涧:两涧三坑的大红袍、猴坑的太平猴魁。

嫩叶芽尖:普通茶叶的分类中特级茶,一般为纯芽制作。

明前谷雨:明前龙井与雨前龙井,一个天上一个地下。

外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度

内质四项:汤色、香气、滋味、叶底

五项评茶法是我国传统的感官审评方法,即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底,经干、湿评后得出结论。

八因子评茶法,是指审评茶叶时,内质和外形计分各占50%。

内质评香气、滋味、汤色和叶底,以香气和滋味为主;

外形评形状、色泽、匀度和净度,以形状为主。

“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。

  “耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍;

  “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等;

  “鼻品”──用鼻子闻茶香;

  “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味;

  “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。

三看:干茶、汤色、叶底。

三闻:干闻﹑热闻、冷闻。

三品:品火功、品滋味、品茶韵味。

三回味:茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香数日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。

陈椽,(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。

六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

绿茶细分为:炒青、烘青、晒青、蒸青。

白茶细分为:芽茶、叶茶。

黄茶细分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

青茶细分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

红茶细分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

黑茶细分为:云南普洱茶(熟)、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

茶多酚氧化(发酵)程度的不同,影响茶叶的口感、汤色外观等。

黑茶:100%

红茶:85~100%

乌龙茶:30~80%

白茶:10~20%

黄茶:20~30%

绿茶:不发酵

茶多酚酶性氧化(白 青 红)。

茶多酚非酶性氧化(绿 黄 黑)。

制作工艺的不同,用同样的鲜叶,可做出不同样的茶。

绿茶基本加工工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥。

黄茶基本加工工艺:鲜叶-杀青-揉捻-焖黄-干燥。

白茶基本加工工艺:鲜叶-萎凋-干燥。

青茶/乌龙茶基本制作工艺:鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥。

红茶基本制作工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

黑茶基本制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

代表性分类:

1、花茶

茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花。

2、紧压茶

黑砖、茯砖、方茶、饼茶。

3、萃取茶

速溶茶、浓缩茶、茶膏。

4、果味茶

蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等。

5、保健茶

减肥茶、午时茶等。

6、茶饮料

冰红茶、冰绿茶、奶茶等。

西南茶区:

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

华南茶区:

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

江南茶区:

种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

江北茶区:

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点,如信阳毛尖等。

河南:信阳毛尖等

四川:竹叶青、蒙顶甘露等。

贵州:都匀毛尖等。

广东:凤凰单枞等。

广西:六堡茶等。

江西:庐山云雾等。

山东:日照绿茶等。

安徽:祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

江浙:西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等。

湖北:恩施玉露、宜昌(五峰、采花、邓村)毛尖绿茶。赤壁老青茶、松峰茶等。

湖南:君山银针、安化黑茶等。

云南:生普、熟普、凤庆种滇红茶、景谷大白茶等。

福建:武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶、正山小种,金骏眉、闽北三大工夫红茶等。

茶性和适合哪类人群品饮可参考图片内容。

八分之水遇十分之茶,茶亦八分。十分之水遇八分之茶,茶亦十分。

“山水上、江水中、井水下。”—— 《茶经》

水的类型:

天水:雪水、雨、露、霜。

地水:(地表或地层)江、河、湖、井、泉。

水质分为:

硬水:钙镁每升超过8毫升。

软水:钙镁每升不超过8毫升。

泡茶用软水为上。

水有老嫩之说:

老水:烧开过多次的水。

嫩水::未烧开的水。

茶汤的色泽会受水的PH与矿物元素的影响。

常用的茶具按材质划分,大体可以分为四大类:

瓷器:通用工夫茶具。

应用最多的茶具,各类瓷器工艺,适用于绝大多数茶叶冲泡。

紫砂:乌龙茶、普洱。

金属:奶茶、抹茶等。

古代中国应用较多,现代社会国内较少。欧美地区银壶和日本铁壶等。

玻璃:绿茶、红茶、花茶。

极具观赏性,使用方便,价格便宜,普及面广。

冲泡茶叶时最需要注意的是:水温、投茶量、时间。

上投法:名优绿茶及高品质绿茶。

中投法:白茶、黄茶、松散的绿茶等。

下投法:乌龙茶、红茶、普洱黑茶。

泡茶器

盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。

使用法宝:

1、用盖碗品茶,杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用,否则既不礼貌也不美观。

2、品饮时,揭开碗盖,先嗅其盖香,再闻茶香。

3、饮用时,手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶,再饮用。

4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶,在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。

分茶器

茶海(茶盅、母杯、公道杯):茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海,然后依人数多寡平均分配;而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。

品茗器

① 茶杯(品茗杯):用于品啜茶汤。

② 闻香杯:借以保留茶香用来嗅闻鉴别。

③ 杯托:承放茶杯的小托盘,可避免茶汤烫手,也起美观作用。

茶道六君子(茶艺六用)指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。

茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

茶匙:又称「茶扒」形状像汤匙。

茶漏:茶漏则于置茶时放在壶口上,以导茶入壶。

茶则:茶勺,茶则为盛茶入壶之用具。

茶夹:又称「茶铲」。

茶针(茶通): 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)。

功夫茶是汉族民间品茶习俗。流行于广东潮汕、福建漳泉等地。功夫茶离不开茶具,茶具指泡饮茶叶的专门器具,包括壶,碗,杯,盘,托等。

举办茶会的房间称茶室,也称本席、茶席或者只称席。

茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。

茶叶的吸味和吸湿性强,很容易吸附空气中的异味和水分,若储存方式不当,就会失去风味,而且越是轻发酵的名贵茶叶,越是难以保存。

温度:温度越高,茶叶变化越快,在10℃以下可以减慢褐变。

湿度:茶叶的吸附性强,湿度越大,茶叶的吸潮可能性越大。一般茶叶含水量超过6%就可能发生霉变。

光线:将茶叶放在透光的容器或塑料袋中,经光线照射,干茶色泽容易变暗变枯,同时产生其他异味。

氧气:氧气几乎能与所有元素结合成氧化物,茶叶中的物质,如茶多酚、维生素等,在空气中都会发生缓慢氧化。

异味:茶叶是多空的疏松体,很容易吸收环境中的异味,甚至包括茶叶容器中的气味。

绿茶存放在冰箱内时,要注意冰箱要无异味,茶叶一定要密封,可以将其放入包装盒内,再套上保鲜膜封好,然后再放进冰箱。

白茶、青茶、红茶、浓香型铁观音这类茶重点是保香气,适度陈化会使口感更醇厚,密封常温保存即可。

黑茶、普洱茶等建议室温通风自然存放即可、防潮干净无异味。

纸箱、纸张、塑料袋、瓷罐、陶罐、紫砂罐、金属罐、塑料罐、木质罐等。

《走笔谢孟谏议寄新茶》——节选 唐代 卢仝

一碗喉吻润, 二碗破孤闷。

三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙灵。

七碗吃不得也, 唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山, 在何处? 玉川子乘此清风欲归去。

蔎茗说:

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