一
1.乳清蛋白含有所有的必需氨基酸，并且含量很高。
2.乳清蛋白的氨基酸谱更全面，能够更有效的被机体吸收，生物利用效价高。
3.乳清蛋白含有大量的支链氨基酸（含量为26%），如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，尤其是亮氨酸，是机体生长修复不可或缺的因子。
4.亮氨酸也是蛋白质合成代谢中最关键的氨基酸。
5.乳清蛋白中含有丰富的半胱氨酸和甲硫氨酸，这些氨基酸在细胞内转化为谷胱甘肽，能够提高免疫性能。
二
活性成分功能
乳清蛋白还含有多种生物活性成分：
1.乳铁蛋白
乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。
2.免疫球蛋白
免疫球蛋白约占乳清蛋白的10~15%，IG能够凝结细菌、中和细菌毒素，联合参与彻底杀死细菌和病毒，增强机体免疫功能；并且能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能，预防消化道疾病。
3.α-乳白蛋白
4.β-乳球蛋白
β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，其中亮氨酸及其氧化代谢产物可抑制蛋白质水解酶活性，减少肌肉蛋白的分解，从而提高运动能力。丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸进入大脑，增加中枢神经抗疲劳能力，同时可预防治疗肝性脑病发生。
5.牛血清白蛋白
牛血清白蛋白含有9中必须氨基酸，能提高人体T淋巴细胞的数量和抗氧化活性，从而增强人体抵御疾病的能力。有研究表明，牛血清白蛋白可以通过调控机体的内分泌水平来抑制人体乳腺癌细胞的增生 。
6.乳过氧化物酶
乳过氧化物酶是一种天然杀微生物和抗菌剂，可协同过氧化氢、硫氰酸盐离子共同组成酶体系（LPS），对革兰氏阴性菌表现出抗菌作用，抑制嗜热菌生长，对沙门氏菌、大肠杆菌有抑制杀死双重作用。
7.糖巨肽
糖巨肽对所有的流感病毒株表现出抑制作用；促进肠道有益菌—双歧杆菌的增殖；含有唾液酸的糖链能黏附病原体，所以具有抑制口腔内细菌如链球菌和放线菌、抑制幽门螺杆菌、霍乱毒素的黏附作用；调节免疫系统应答。
三
临床应用
三、除了上面我们了解到的乳清蛋白如此多的功能性成分外，乳清蛋白在临床方面也有着广泛的应用。
1.维持和提高机体免疫力
许多研究都证实营养对免疫机能有重要影响。乳清蛋白含有丰富的半胱氨酸和甲硫氨酸可以提高谷胱甘肽(GSH)水平,帮助维持和提高免疫力。GSH是免疫系统需要的抗氧化剂,疾病中会导致其下降。
2.维持肾功能
终末期肾衰蛋白质营养不良相当常见,6%～8%维持性血透有严重营养不良,33%有轻到中度营养不良。
慢肾衰透析前，采用低蛋白、低钠、低钾饮食。但长期的低蛋白饮食，再加上尿蛋白丢失，最终会导致机体出现严重蛋白质营养不良，内脏组织蛋白消耗增加，死亡率增加。
维持性透析，内分泌紊乱，营养吸收代谢障碍等出现恶心呕吐、食欲不振、营养摄入不足、透析不充分等不良反应，都会导致蛋白质大量丢失，分解增加合成减少。所以成年透析患者的蛋白摄入需求比普通人要高。
3.促进创伤愈合
机体损伤的修复和手术伤口的愈合需要大量的优质蛋白质。蛋白质摄入不足,或摄入质量低都会延长损伤的愈合，甚至不愈合。乳清蛋白为优质蛋白,其生物利用价最高，是在烧伤和外科治疗中最优先使用的蛋白质。富含的乳铁蛋白能调节免疫反应，为术后患者提供保护。短肠综合征患者给予乳清蛋白制剂后,可以促进创伤的愈合。
4.防治“三高”
高血糖：乳清蛋白含丰富亮氨酸(Leu),能刺激胰岛素分泌,有效利用自身胰岛素,控制血糖。乳清蛋白几乎不含脂肪和碳水化合物,是低能或低脂饮食。也是高血脂、高血压患者最为理想的蛋白质补充选择。乳清蛋白比鸡蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸可以更有效的保护瘦体组织,减少脂肪合成。
5.防治肝脏疾病
乳清蛋白含丰富的人体9种必需氨基酸,能快速有效地合成身体所需蛋白质，以修复坏死肝细胞,促进肝功能恢复。富含支链氨基酸，可以纠正因肝脏疾病引起的支芳比，预防肝性脑病的发生。乳清蛋白作为优质蛋白质，低的脂肪含量，在满足肝脏疾病患者蛋白质需要的同时不会造成脂肪摄入过多而导致肝脏代谢负担加重，进而造成肝功能进一步损害。对于脂肪肝和肝硬化防治具有重要的意义。
6.有助于癌症患者康复
7.有助于AIDS的治疗
通常HIV患者细胞谷胱甘肽（GSH）含量降低，而高水平谷胱甘肽（GSH）明显减慢病毒复制过程,导致病毒活性实质性下降,增加AIDS患者生存期限。乳清蛋白中含有丰富的半胱氨酸（Cys），这些氨基酸在细胞内可转化为谷胱甘肽（GSH）。研究证实，给予GSH明显不足的AIDS感染患者,富含Cys（半胱氨酸）的乳清蛋白，6个月后可显著和持续增加血清GSH水平,并可达到正常水平。
供稿：临床营养科
