牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅 入队申请书

编辑:女人资料网2020-07-18 02:39:06 关键字:
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牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿

北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。

我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。

饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。

有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。

曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。

饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧。果然不同啊!原来,调拌牛肉馅若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。

【牛肉饺子馅】

食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺

制作步骤:

1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入220克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀,喷喷香的牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤,羊肉也可以用这个方法。这样的饺子馅包饺子才会香,没有一丝腥气味儿,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。

6、再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。

牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养有不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。

另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。

北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了。

网友:赵而:兵器丝毫不亚于东伯雪鹰,所修炼的刀法同样是极为了得的,丝毫不亚于《玄冰枪法》!且经验比东伯雪鹰要丰富的多。
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